步骤 1
所有食材洗净，焯水备用：
肉类：放料酒+姜片去腥
备注：同类肉焯完记得换一锅水
味小先焯，味大后焯
步骤 2
卤汁材料处理：
🥬大葱 - 切段
🧅洋葱 - 切大块
🧄蒜 - 剥皮（保持完整颗粒状，不用切小）
🌶️干辣椒、红花椒、青花椒 - 泡水备用
🥬小葱、香菜 - 洗净打结🪢
🫚生姜 - 切厚片
卤汁做法：
1.炒锅放猪油（其他油也行猪油更香）烧热
2.大葱、洋葱、蒜、生姜，下锅爆香，炒到大葱有一点点虎皮
3.加生抽（我大概放半瓶）烧开
4.加热水（需要多少卤汁就加到多少）
5.加几颗冰糖、老抽，接下来就是调味不够咸就放生抽和盐（我一般优先生抽，会放少量的盐）
6.加大料/十三香 咕嘟一下，卤汁就调好啦，接下来就卤食材就行了
步骤 3
卤水不同食材的顺序和时间：
0️⃣ 如果时间充足，酱牛肉可以跟其他肉类分开做，用酱牛肉的卤汁做其他的会更香
1️⃣ 酱牛肉：牛腱子放锅里煮2h，期间注意关注锅里的汤汁别烧干了 - 适当添热水
1.如果有高压锅可以节省时间
2.煮完后常温放凉，后放冰箱泡晚上入味（可以直接吃，只是泡了能更入味）
2️⃣ 大肠：煮1.5h
3️⃣ 猪耳、鸡胗：煮1h
4️⃣ 鸭掌、鸭翅、鹌鹑蛋：煮20m
5️⃣ 素菜类：煮5m
煮完都是泡一晚上更入味，如果现吃需要多煮20-30m，要不没味道哦
步骤 4
如果想像鸭货那种味道更浓更香：
1.炒锅：3-4勺（大的汤勺），大火收汁
2.收到只剩下一勺的量，把鸭翅、鸭掌、鸡胗 下锅翻炒
3.加麻加辣也可以在这个步骤做😋